Рецепт холодца

Рецепт холодца - 161 рецепт

Холодец с мясом

Рецепт приготовления холодца:

Купить мясо говядина-лопатка. Отделить от кости (если есть) мякоть и варить 6 часов, за час до окончания дбавить перец душистый, черный, лук в который воткнуть 3 гвоздички и морковку. Затем процедить бульон, а мясо очистить и нарубить только мякоть. Развести желатин для холодца (в расчете от кол-ва бульона, на пачке все написанно) в холодной воде и добавить в бульон, довести до кипения, но не дать закипеть. Мясо в тарелки сверху чеснок рубленный, морковка цветочками и зеленушка, залить бульоном и все.
К холодцу можно сделать соус(его можно есть с чем угодно). Майонез и сметана (пополом), чеснок и молотые грецкие орехи. Смешать и ням-ням. Очень вкусно холодец с мясом и курой.
Приятного аппетита!))

---

Холодец

Рецепт как приготовить холодец:

Две свиные ножки и говяжья рулька (примерно 1 кг), лук, перец, соль, чеснок.
Мясо хорошенько промыть, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Когда закипит, вылить воду еще раз промыть мясо. Опять залить водой (чтобы вода была "выше" мяса примерно на 2 пальца) и поставить варить, после закипания снять пену и оставить на самом маленьком огне вариться около 6 часов. Бульон должен не кипеть, а томиться. За полчаса до конца варки добавить лук и специи. Я лук хорошо мою и добавляю вместе с шелухой, бульон получается очень красивого цвета.

---

Заливное с языком

Рецепт приготовления заливного с языком:

Варится язык, чистится, режется на кусочки, заливается либо тем же бульйоном, в котором он варился (если он прозрачный).. Я заливала бульйоном с куринных грудок, так как их как раз варила, добавила туда луковичку и морковку, ну и соль-специи..
В бульйон нужно добавить желатин! Украсить по вкусу.

---

Заливной язык

	Ингредиенты: Язык (любой) желатин быстро-растворимый лук репчатый яйцо морковь специи (лавр. лист, горький перец, соль)

Рецепт приготовления заливного языка:

Бульон варится по принципу холодца.
Язык ложем в кипящую воду на 5 мин.

Слить эту воду и промыть язык. (и быстро снимаем шкуру с языка).

Дать чуть-чуть остыть, после снова залить кипяченной водой (2-3 пальца сверху) и на медленном огне варить 2-3 часа.(сразу не солить).

Через 1 час кипения посолить и кинуть скарлупу от яйца (скорлупа впитает в себя все ненужное).

Также кинуть получищенный лук (кожура придаст цвет заливному)- 3 шт., лаврушку листа 3, горький перец на глаз, и морковь.

Когда язык сварился, аккуратно вынуть и под холодную воду, бульон пусть отстаивается и осядет. После процедить бульон через марлю.

Язык разложить и сразу украсить (ваша фантазия).

Берем желатин быстро-растворимый (оранж. пачка) и по инструкции сипим в бульон (но жидкости можно чуть больше), он тогда не такой резиновый получается.

Залить язык чуть теплым бульоном по самые края. И в холод под морозилку, накрыть пищевой пленкой.

---

Морское заливное

Рецепт приготовления заливного:

Берем Желатин для рыбного заливного.
Заливное самое по себе простое, просто чтобы при заливке не расплывалось все в разные стороны я делаю в 3 этапа.
В заливном принимают участие креветки, перепелиные яйца (можно куриные), вареная морковка, лимон и брусника с клюквой.
Разводим желатин для рыбного заливного в литре кипятка, сразу помешивая до тех пор, пока ничего не будет прилипать ко дну.
Я укладываю в форму сначала креветки, яйца и лимон, заливаю желатином так, чтобы яйца были залиты не полностью, а покрывали скажем половину. Ставим это в холодильник, минут на 30-40, в общем до тех пор, пока желатин схватится. Затем достаем, и быстренько, пока не начал таять желатин, укладываем морковку бруснику клюкву (на вашу фантазию с любым рисунком :) ) Я как бы "вдавливаю" слегка ту же бруснику, чтобы при следующей заливке она не расплылась (то же касается и морковки, зелени и всего, что вы можете сами добавлять).

Все надо делать быстро, чтобы не растаяло. В общем, уложив рисунок заливаем снова желатином, но только чуть-чуть, совсем чуть-чуть и снова в холодильник, чтобы это чудо схватилось. Как только застынет, доливаем остатки желатина и уже до готовности.
Скажу, что блюдо занимает намного больше времени, нежели просто все закинуть и залить с одного раза.....но если есть желание удивить, то придется уделить время
Приятного аппетита!

Еще 161 рецепт холодца на любой вкус.

---

Малиновое желе (рецепт желе из малины)

Малиновое желе (рецепт желе из малины)

Загорелась я сделать желе. Просто потому что красиво и захотелось создать именно что-то красивое и яркое. Рецепт у меня простой.
Берем пачку желатина (20 гр) и замачиваем в полстакана воды (разводится 1:6, т.е. если 20 гр желатина, то 120 гр. воды) и пусть он 1 час стоит в сторонке.

Берем 150 грамм малины, мнём ее вилкой, добавляем 2-2,5 стакана воды и ставим на огонь. Доводим почти до кипения и выключаем. Процеживаем обязательно, чтобы желе было прозрачным, как стекло. Добавляем 0,5 стакана сахара. Лучше пробовать, если мало, то добавьте еще. Я положила мало, пару столовых ложек и получилось несладко. А детки любят когда послаще.

Потом прямо в горячую, процеженную малиновую воду добавляю желатин, который целый час стоял в сторонке и разбухал. Желатин тщательно размешиваю вилкой, чтоб не было комочков. Он хорошо растворяется. Сюда же 1 гр. лимонной кислоты.

После беру всевозможные формочки, чашки, все что есть в хозяйстве. Я взяла детский набор для песочницы, очень удобно кстати. Разлила прямо в горячем виде и убрала в холодильник. Через пару часов все это застыло.

Чтобы дно поменьше прилипало к формам, несколько секунд подержать дно формы в горячей воде, перед тем, как выложить на тарелку.

Сверху можно украсить сливками, кусочками свежих фруктов или листочком мяты. В моем случае это малина и кусочки абрикоса.
Получается такая красота и вкуснота!

Малиновое желе (рецепт желе из малины)

Торт Мокрый Наполеон. Видео и фото рецепт

Торт Мокрый Наполеон. Видео и фото рецепт

_Библиотека_рукоделия_

Торт Мокрый Наполеон. Видео и фото рецепт

    Название этого торта наполеон говорит само за себя. Этот торт готовится с большим количеством крема в состав которого входит относительно маленькое количество сливочного масла.Кроме того в состав крема входит ванильный сахар и пломбир, придающие торту вкус мягкого мороженого. Помимо этого, этот рецепт интересен еще и рецептурой теста для коржей. В его состав входит достаточно большое количество водки, что делает тесто по - настоящему слоеным, что в свою очередь позволяет сократить количество коржей до 7 – 8. Тесто очень легко раскатывается и при этом совсем не липнет к скалке. Попробуйте приготовить!

СОСТАВ:


Для коржей вам понадобится:

Маргарин – 200 г

Мука – 3 стакана

Водка – 1/3 стакана

Вода ледяная – 1/3 стакана

Соль – на кончике ножа

В состав коржей не входит сахар, они становятся сладкими за счет того, что пропитываются кремом, но если вы очень против несладких коржей, то просто добавьте в тесто примерно 0.5стакана сахара.


Для крема вам понадобится:

Молоко- 1 литр

Желтки яичные – 3 штуки (я обычно для приготовления такого крема беру просто 2 яйца, чтобы не решать проблему утилизации белков)

Сахар – 1.5 стакана, но можно взять меньше

Мука – 3 столовые ложки с горочкой

Пломбир – 300 мл (можно готовить и без него, но тогда сократите количество муки до 2 столовых ложек)

Ванильный сахар – 1 пакетик или по вкусу

Масло сливочное – 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Для приготовления теста нарубите маргарин, добавьте муку, соль и перетрите муку с маргарином в крошку.




Добавьте водку и холодную воду и замесите тесто.




Очень тщательно и долго такое тесто месить не нужно. Вам достаточно только добиться того, чтобы все компоненты соединились в единое тесто. Приготовленное тесто разделите на 8 равных кусочков. Сформируйте из них шарики и поставьте тарелку с тестом в морозильник. Не в холодильник, а именно в морозильник! А далее возможны две ситуации: если вы не располагаете временем и вам необходимо побыстрее приступить к раскатке, достаньте тарелку через 30 минут и приступайте, а если у вас есть время, то оставьте тесто померзнуть не менее 2 часов, а за 2 часа до раскатки переместите тарелку с тестом из морозильника в холодильник. В результате тесто у вас сначала замерзнет, а потом вы его разморозите. Я не знаю, как теоретически объяснить все происходящиеиз-за этих манипуляций процессы в тесте т.к. к этому я пришла случайно, но после заморозки – разморозки тесто начинает себя вести по-другому. Оно меньше липнет при раскатке и его легче раскатать.

Достаньте из холодильника 1! кусочек теста (не стоит доставать все тесто сразу т.к. слоеное тесто любит холод, именно тогда оно получается слоеным) и раскатайте его в круг нужного диаметра. Я обычно раскатываю до 24 – 25 см. Вырежьте из раскатанного тестяного пласта круг, наколите его вилкой, чтобы тесто при выпечке меньше поднималось, и выпекайте в разогретой до 200 С духовке примерно 3 – 5 минут до очень легкого золотистого цвета.




Поскольку приготовленное тесто не содержит сахара, выпеченные коржи будут иметь очень бледный золотистый цвет. Я раскатываю коржи прямо на бумаге для выпечки. Такое тесто практически совсем не липнет и в процессе раскатки вам, вероятнее всего, не потребуется использовать муку. Затем достаньте из холодильника следующий кусочек теста, раскатайте, обрежьте, выпеките…. И так все 8 раз. В результате у вас должна получиться целая стопка коржей.




Помимо коржей у вас получатся еще и обрезки теста, которые вам нужно очень хорошо подрумянить в духовке, а затем размолоть в крошку. Если у вас не получилось много крошки, а вам нравятся торты с плотной обсыпкой, то тогда вам придется пожертвовать для этой цели одним коржом. Подрумяньте его в духовке и разотрите в крошку.

Для крема к муке добавьте сахар, яйца. Размешайте до однородности. Влейте молоко, размешайте и поставьте кастрюлю с кремом на медленный огонь.




Заваривайте крем при постоянном, практически непрерывном помешивании. Начинайте заваривать крем при минимальном накале плиты и, по мере прогревания молочной смеси, увеличивайте нагрев. Варите заварной крем до загустения. Обычно достаточно довести крем практически до кипения, но не кипятите. В самом конце, когда крем приобретет нужную густоту, добавьте размягченный пломбир и масло.




Размешайте. Такой крем не нужно охлаждать. Торт собирается с теплым или даже горячим заварным кремом.

Выложите форму фольгой. Диаметр формы должен быть чуть больше диаметра выпеченных вами коржей.

Соберите торт, смазывая коржи кремом. На каждый корж выкладывайте 4 – 6 столовых ложек крема.




Возможно, вам покажется, что крема слишком много, но учитывайте тот факт, что коржи впитают большую часть крема и станут удивительно мягкими. В идеале вам нужно разложить весь или практически весь крем. Посыпьте торт сверху приготовленной крошкой, оставив часть крошки для украшения боков торта.




Поставьте форму с тортом в холодильник на 1 – 2 часа.

Достаньте торт из холодильника, удалите фольгу. Украсьте крошкой бока торта.




Приятного вам чаепития!

Источник 

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Украшение блюд
Часть 2 - Украшения блюд!!! Видео
...
Часть 29 - ЗАВАРНОЙ КУЛИЧ-1
Часть 30 - ВИДЕОРЕЦЕПТЫ-ШАШЛЫКИ
Часть 31 - Торт Мокрый Наполеон. Видео и фото рецепт
Часть 32 - Карвинг видео
Часть 33 - Готовим в аэрогриле
Часть 34 - шашлык
Часть 35 - Вкусная курочка

Торт Мокрый Наполеон. Видео и фото рецепт